功效与作用、营养价值回目录
益血，止血，调中，开胃。治虚损失血，泻痢食少。 ①《本草通玄》：安神，开胃。 ②《本经逢原》：治虚损失血
藕粉，吐利下血。又血痢口噤不能食，频服则结粪自下，胃气自开，便能进食。 ③《纲目拾遗》：调中开胃，补髓益血，通气分，清表热，常食安神生智慧，解暑生津，消食止泻。
营养价值
藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工成藕粉后其性也由凉变温，既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。
适宜人群： 老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
不适宜人群： 肥胖者应少食。
选 购 宜： 1.看色：纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。
2.观形：藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。
3.手试：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。
4.口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化。
5.调试：取
选 购 忌：
1.看色：其他淀粉(如甘 薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。
2.口尝：其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。
3.调试：其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明；冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。
烹 调 宜： 方法：先用少量温水搅拌至糊状，再用开水冲至透明状。
烹 调 忌： 无。
食 用 宜： 婴儿通常7个月可以食用藕粉，但应注意蛋白质以及其他应元素的摄入。
食 用 忌： 无。
储 存： 密封，干燥通风的阴凉处保存。
【出处】《纲目拾遗》
【拼音名】óu Fěn
【别名】藕澄粉（《本草求原》）。
【来源】为睡莲种植物莲的肥厚根茎-藕加工制成的淀粉。
【性味】《医林纂要》：甘咸，平。
【用法用量】内服：沸水冲，和糖服。
【各家论述】《纲目拾遗》：藕粉，大能和营卫生津。《纲目》藕下止载澄粉作食，轻身延年，而不知其功用更专益血止血也。凡一切症皆不忌，可服。
【摘录】《*辞典》