生活习性回目录
鲶鱼鲶鱼属夜行性动物，白天静静地藏在河底的坑里或树根下。食量大，如多瑙河鲇的大型种类会袭击小型的水鸟或老鼠。鲶鱼为底层凶猛性鱼类。怕光，喜欢生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域。 在水库、池塘、湖泊、水堰的静水中，多伏于阴暗的底层或成片的水浮莲、水花生、水葫芦下面。春天开始活动、觅食。入冬后不食，潜伏在深水区或洞穴里过冬，如果没有什么东西去侵动，它一般不游动。 鲶鱼眼小，视力弱，昼伏夜出，全凭嗅觉和两对触须猎食，很贪食，天气越热，食量越大，阴天和夜间活动频繁。 鲶鱼性成熟早，一般一龄即成熟。产卵期长江一带为4～6月，越往南越早，越往北越晚。产卵时成群追逐，和达尔文蛙相似，雄性鲶鱼也是把雌鲶鱼产的卵含在嘴里，以此孵出小鲶鱼。不同的是，雄鲶鱼在这段时期不能进食。幼鱼以浮游动物、软体动物为食，其中水生昆虫的幼虫和虾类是它的美味佳肴。鲶鱼贪食易长，500克左右的幼鱼便大量吞食鲫鱼、鲤鱼等，最大个体可达40千克以上。鲶鱼适宜生活在水温20~25℃水域。鲶鱼普遍的体上没有鳞，身体表面多黏液，有扁平的头和大口，上下颌有四根胡须，利用此须能辨别出味道。鲶鱼有三大，即嘴大、头大、肚子大。其色别有两种：一种是青灰色，一种是牙黄色，牙黄色的鲶鱼身上有花斑。鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
药用功效回目录
鲶鱼俗名：鲶鱼。
性味：性温，味甘。
功效：补中气，滋阴，开胃，催乳，利小便。
宜食：适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。
忌食：根据前人经验，鲇鱼忌与鹿肉、牛肝、野猪肉、荆芥一同食用。
鲶鱼的营养价值：鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
功效：鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
文献记载：中国自古就有食用鲶鱼的记载。《食经》：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”南北朝·陶弘景：“鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”宋·苏颂：“鲇鱼肉不可合牛肝食，令人患风，噎涎，不可合野猪肉食，令人吐泻。”《本草纲目》：“鲇鱼反荆芥。”《随息居饮食谱》：“鲇鱼，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”
最佳食用季节：鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间
适合人群：适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用。
适用量：每次150～200克。
提示：鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。鲇鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃。
食谱回目录
红烧鲶鱼红烧鲶鱼
易学、简单，味道鲜美，口感滑嫩。
材料：
鲶鱼两条约500－600克，小鲜红辣椒4－5个，香葱10克，植物油500克，料酒15克，酱油15克，花椒4粒，八角1个，味精、胡椒各少许，芡粉10克，高汤200克，香油10克。
做法：
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油即可。
水煮鲶鱼
用料:
鲶鱼一斤半，淀粉2大匙,葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙盐、味精适量。
做法：
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
趣事回目录
会钓老鼠的鲶鱼
鲶鱼在中国南方沿海地区有一种鲇鱼，专门诱捕岸上的老鼠。这种鲇鱼白天休息，夜间四处觅食。当它游近岸边，便将尾巴露出水面，一动不动地靠在岸边，发出阵阵腥味引诱夜间外出觅食的老鼠。狡猾的老鼠见到浮在水面上的鱼尾巴，并不立即咬食，而是先用前爪去拨动几下，此时鲇鱼仍然一动不动，让老鼠误认为是死鱼。老鼠见鲇鱼不动，真的以为是死鱼，便放心大胆地张口咬住鲇鱼尾巴，使劲往岸上拖。
这个时候，鲇鱼见老鼠已上了圈套，便使出全身力气，尾巴一摆，将老鼠拖入水中，老鼠虽识水性，可以与鲇鱼在水中较量，但无奈力气不如鲇鱼，在水里也缺少鲇鱼那种长时间潜入水中的优势，一场生死大搏斗的结果是鲇鱼占上风。此时，鲇鱼充分发挥它在水中的优势，用锯齿样的牙齿咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能换气，挣扎一阵后便活活淹死，成为鲇鱼的美食。
2005年，泰国北部的渔民在湄公河中意外捕获了一条超大鲶鱼，重达293公斤，有关科学家认定这是迄今发现的世界上最大的淡水鱼。不幸的是，动物保护学家和专家还没能成功解救这条大鲶鱼，它就成了渔民们的腹中餐。
湄公河是许多淡水巨型鱼类的家乡，生活着很多种大型淡水鱼类。此次被捕获的大鲶鱼则是其中最为庞大的一种，293公斤重的它体形就像一头大灰熊。世界野生动物基金会(WWF)的一名科学家在一份声明中透露：“我们已经确认，这条鲶鱼是目前世界上最大淡水鱼纪录保持者，这是一个惊人的发现。”
得知这条巨型鲶鱼的消息后，当地动物保护者和政府官员试图和捕获它的渔民谈判，希望他们放了这条鲶鱼，使之能够顺利产卵。但遗憾的是，村民们并没有听从劝告，而是将鱼肉当作罕见的美食瓜分享用。
钓鱼方法回目录
钓鲶鱼的时节
钓鲶鱼全年可分三个阶段，就是春季、夏季、秋季。最佳季节是秋节，昼夜24小时都是好时机。因为鲶鱼为了冬眠，所以到了秋季觅食是一年中最高潮期，不分时间都支找自己可吃的水中动物。
钓竿的选用
钓鲶的钓竿主要用独竿，一般选用三年以上挺直、节密的“鼠尾竹”，长约5~6米为佳。这样的竹子强度高弹性好。竹子根部直径约2.5~3厘米为宜。渔线可用尼龙线长约1.2~1.4米，直径约0.2毫米，如果在河湖钓鲶鱼，线可再粗一点，在一般沟塘堰池里钓，没有什么大鲶鱼渔线也可稍细一点。
诱饵的选用
钓鲶鱼要用荤饵如小青蛙、小泥鳅、小鱼、大蚯蚓，最好用小土青蛙为佳，大蚯蚓也可以。
安钓饵的方法
（1）用小蛙方法是先将小土蛙用指头弹死，用钩尖从小蛙肛门钩进去，到蛙的上嘴壳，不露尖，并将蛙腿拴在钩把上即可。（2）用大蚯蚓方法是将钩尖从蚯蚓头部钩进去，到蚯蚓的大半截，留蚯蚓的尾部拖在钩尖上即可。
主要钓法
一、流水钓
在河湖水常流动的水域钓鲶鱼，首先要注意下列几种情况，就是钩没有下水以前，要看水流的速度快或慢和水清或水混，这样才好确定钓饵离水面的深浅和离水边沿远或近，同时要掌握好移动钓饵的速度快或慢。（1）如水流速快则移动要慢一点，反之移动稍快一点。因为钓鲶鱼大都是游钓的，移步速度大约掌握在1.5~2.5秒移一步，但要灵活掌握因时因地制宜应用。（2）如水清，则将钓饵离水面深一点，深到25~30厘米左右，同时钓饵离水边沿远一点。（3）钓流水要注意的是逆流钓效果比较好。因为鲶鱼觅食大部分都是逆水而上追捕食物，如果顺流钓，不免渔线鱼竿在前，钓饵在后，鲶鱼眼快、敏感性强，特别是清水，事先看见的是渔线鱼竿就不敢去捕食，所以一般顺流钓效果不佳。（4）钓桥坝流水，一定要钓下游不能钓上游，下钩时要依下游码头沿边下钩，不要放在流水头上。经常将钓饵上下移动，不要过快，要掌握4秒种移一步的速度。（5）农田向沟塘河塘里放水或下大雨，田里向下淌水，钓这样的流水一般很简单，只要钓饵从上游轻轻地放下去即可得鱼。但是要注意，如果水清，一定要将钓饵从上游放下去后，慢慢往深处拉，深到钓饵离水面30厘米左右，再将钓饵上下轻慢拉动。如果草密，一定要找草空隙轻轻将钓饵放下去，也要慢慢上下移动。在河湖流水钓鲶鱼，最好在太阳落山直到夜里11时30分左右收钩，早晨在4时到7时30分左右是最佳时间。其它时间也可以，但是一定要是混水才可以，且效果也不好，如果是清水效果更差。
河边钓鲶鱼二、静水钓
（1）季节性比较强，特别是春季不容易钓到鲶鱼，因为水温较低，鲶鱼冬眠初醒，都在水中间游动觅食，所以正常情况下钓不到。一般过了谷雨以后，水温最低要超过15℃方可下钩钓，到个时候最难的是找不到小土蛙，只有用大蚯蚓为钓饵。第一钩下水要深30厘米左右，同时要找有水草、有小树枝或其它杂草的水域为最好。
（2）夏季钓鲶鱼要分早、中、晚三个时间，同时还要根据当时的气温高低和天气变化情况，在一般正常天气：①早晨。4~8时左右，混水钓饵离水面10~15厘米，用抖动法。清水钓饵离水面25~30厘米左右，要用拖拉法。②中午。上午10时以后，下午4时30分钟以前。夏季水温较高一般水温要超过30℃，鲶鱼经常游动在水草多或背阴的水域，因此夏季中午钓鲶鱼最好是在水草多或背阴的水域，如遇到菱角及藕叶水域，将钓饵沿着菱藕叶边下钩，如是其他水草将钓饵从草空下钓，轻轻地摆放，不要用抖动法，更不可用拖拉法。如水清根据情况适当把钓饵放深一点。③晚间包括夜间钓鲶鱼，效果最好，因为太阳落山以后，第一没有强的光亮；第二没有别的动物侵扰；第三水温下降，这时正适应鲶鱼活动觅食，大小鲶鱼都沿着水边慢游觅食，所以夏季晚间钓鲶鱼是最佳时间。但是也有不利的一面，主要是看不清楚水的深浅，离边沿的远近以及障碍物。解决的办法是白天先支观察好地形、水况以便夜钓。夜晚钓鲶鱼，还要掌握几点：第一，要沿着水边慢慢拉动钓饵，离水面10厘米左右。如果用抖动法也只能轻轻地抖动，钓饵离水边和水面3~5厘米即可。第二，要掌握好适时甩钩，如果甩早了钩尖未进入嘴里易脱钩；如果甩心了，鲶鱼敏感性强，灵活，随时吐钩也可能得不到收获，最好等鲶鱼咬住钩回头跑时就甩钩效果最佳。第三，走动时脚步要轻。第四，不能用手电筒照水面。第五，不要大声说话。第六，速度要掌握在两秒钟左右移一步。第七，夜钓鲶鱼不管水清水混，钓饵宜浅不宜深。
（3）秋季钓鲶鱼是全年最好季节，特别是在立秋到霜降这一段时间，效果更好。鲶鱼为了冬眠，不分早、中、晚都沿着水边觅食。用抖动法和拖拉法两种钓法都可以。但是如果遇到水清钓饵一定要放深，采用拖拉法和摆放法为好。从霜降以后，水温逐渐下降到15℃以下，钓鲶鱼接近尾声，但是如果有好天气，中午时间，背风向阳有水草和小树枝的水域，也能得到收获。
注意事项
常流水：（1）主要掌握好速度，即是快流三秒一步为限，中流减一秒，慢流减一半。（2）掌握好深度，即是清水深一尺，混水二寸半。（3）要适应钓法，即是清水拖拉法，混水抖动法，清水人离远，混水人稍近。静水、清水找草窝，混水沿边行。
钓鱼体会回目录
一、鲶鱼吃钩时看样子又凶又痴，实际上鲶鱼是敏感性强且刁钻的一种鱼类，它的一切动作都很灵活，如果一个沟塘里用鱼网捞过，最少要过3~5天才敢吃钩。如果发现有网捕捞过沟塘，就不要在里面下钩了。
二、鲶鱼咬钩时很灵活，一定要掌握时机，即是要等鲶鱼咬住钩回头跑时及时甩钩，甩钩时要掌握三要：第一要狠，第二要用力，第三速度要快。
三、选用钓竿也是主要的，切记不能选用过硬的竹子做钓竿。因为鲶鱼咬钩时咬住就回头跑，如果钓竿过硬没有韧劲又加上鲶鱼敏感性强，随时可吐钩，得不到收获，如果选用过软的竹子做钓竿也不行，因为鲶鱼钩尖不是特尖快，就钩不进嘴壳，也容易脱钩。
四、要会看风水，看沟塘河湖地形。
（1）看风水就是看天气，不管什么季节如果遇到五级以上的风，就不适宜钓鲶鱼，因为水浪较大，鲶鱼很少在水边游动觅食，一般都沉到水底。如果想钓也只有找背风浪水的水边沿或有水草及水缺口的地方。
（2）看沟塘河湖地形，就是先从沟塘拐、梢、湾、凹凸处下钩。同时要看边沿的坡度大小，白天鲶鱼找坡度小的水边沿觅食，早晚鲶鱼经常游到坡度大的边沿觅食，夜晚，鲶鱼常活动在坡度大的水域。
（3）混水是钓鲶鱼的好水，混水分两种，一种是面混水，一种是绿混水。没有草的一定要沿着水边钓，用抖动法、拖拉法均可。切记不要放在水中间钓，有草的混水，要先钓水边，后钓窝。如果里面鲶鱼多，也可交钓。白天不要在人车常去的水边下钩。
（4）看沟、塘、埝、坝、池、沼水的来源。一看宽度，二看深浅，鲶鱼是否能在里面存生。如果到一个新沟塘按照上述钓法，连试数处，没有鲶鱼吃钩，说明里面鲶鱼很少，就要及时转移，另找它处。
养殖要点回目录
鲶鱼鲶鱼属热带性鱼类，个体大，肉多刺少，味似河鳗，并具有生长快，食性广，病害少等优良性状，是淡水鱼的优良品种，但它的缺点是耐寒性差，当水温降至7℃以下时容易冻死，因此生长期很短，全年仅5～6个月时间，由于在自然水域不能过冬（两广除外），故在捕鱼旺季鲜鱼上市量高度集中，造成鱼货积压，售价低廉，效益不高。另外，鲶鱼在养殖过程中相互残杀现象严重，极大地影响放养密度和产量的提高。但如果利用一些生产小窍门，运用科学的方法养殖鲶鱼，就能获得事半功倍的效果。
1.两级放苗。
刚运来的鱼苗，抵抗力弱，且规格不一；若直接放入大塘饲养，则因鱼苗活动范围大，体力消耗多，而且所投入的饵料一时很难吃到，造成白白浪费，还会污染水质。但如实行两级放苗，即先集中在小塘内精养，然后放入大塘饲养。这样既便于管理，又可使鱼苗更好地适应新的环境，并在小塘内容易得到充足的食物，促使其快速生长。当小塘内培育的鱼苗达到10～15厘米左右，便可从塘内筛选个头大的鱼种放入大塘饲养，个头小的鱼种仍留在小塘内进行强化培育，使鱼种生长平衡，规格一致。这就避免在养殖过程中大鱼吃小鱼的现象，从而有效地提高鱼苗的成活率和单位产量。
2.合理投喂饵料。
鲶鱼属杂食性鱼类，性贪食，因此要正确掌握投饲量，做到塘内有多少鱼投多少料，防止盲目投饵。同时，要实行分点投喂，撒饵均匀，少量多餐，投足喂饱，防止饥饱不均，而出现两极分化现象。同时，在鱼苗培育初期，应以动物性饲料为主，进行强化培育，随着鱼体生长，逐步转投一些植物性饲料，做到动植物饲料相结合。日投饵量应控制在鱼体总重量的5～8%左右，每隔1周或半个月须调整1次投喂量，使投饵量更趋合理。
3.实行轮捕分养。
因鲶鱼凶猛贪食，在投饵时往往大鱼先抢食，而小鱼吃不到食物，造成鱼体大小差距越来越大，为此在捕捞鲶鱼前应进行一次轮捕分养，将大小鱼分塘饲养，使生长达到平衡。这是提高产量的重要措施之一。
4.提倡鲶鱼越冬。
秋季捕鱼时，除大鱼出售外，可将部分成鱼移入深水池越冬（塘上搭尼龙大棚），卖早春鱼；这样既可解决旺季鲶鱼销售难的问题，又可延长鲜鱼供应时间，且鱼价可成倍提高，一举两得。
鲶鱼效应回目录
鲶鱼效应(Catfish Effect) ，也有称鲇鱼效应(Weever Effect)。
挪威人爱吃沙丁鱼，挪威人在海上捕得沙丁鱼后，如果能让他活着抵港，卖价就会比死鱼高好几倍。但是，由于沙丁鱼生性懒惰，不爱运动，返航的路途又很长，因此捕捞到的沙丁鱼往往一回到码头就死了，即使有些活的，也是奄奄一息。只有一位渔民的沙丁鱼总是活的，而且很生猛，所以他赚的钱也比别人的多。该渔民严守成功秘密，直到他死后，人们才打开他的鱼槽，发现只不过是多了一条鲶鱼。原来当鲶鱼装入鱼槽后，由于环境陌生，就会四处游动，而沙丁鱼发现这一异已分子后，也会紧张起来，加速游动，如此一来，沙丁鱼便活着回到港口。这就是所谓的“鲶鱼效应”。运用这一效应，通过个体的“中途介入”，对群体起到竞争作用，它符合人才管理的运行机制。