历史版本2:鱿鱼 返回词条

    鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，只有不到1％，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
    现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。
    牛磺酸有以下作用：1.调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石；2.可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压；3.保护视力，促进幼儿大脑发育；4.调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。
    特别提示：
    鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

另：

    1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
    2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，
    恢复视力，改善肝脏功能；
    3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
    相关人群：一般人群均能食用
    脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
    制作指导
    1.干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食；
    2.干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品；
    3.鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
    食疗作用
    鱿鱼性味酸平，珍美；能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。

 

简介

鱿鱼是生活在海洋中的软体动物。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门——头足纲——二鳃亚纲——十腕目的动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足。

生活环境

生活在深海世界的巨型鱿鱼是世界上最大的无脊椎动物，然而，人类还从来没有见过活的巨型鱿鱼。人们对这种动物的感性认知，都来源于神话传说，比如中世纪时，挪威人就把它们当作是海中的怪兽。巨型鱿鱼神出鬼没，至今仍然是一个谜。它，就是海下巨怪的化身，恐怖故事的素材。它体格庞大，充满神秘色彩。它是一个神话：巨型鱿鱼。在100多年前的传说中，它非常巨大，非常凶猛，能够轻易地用有力的胳膊打坏船只，把人的身体切成两半，然后吃到肚里可怕的半人半鱼的巨型海怪。1854年，一位丹麦教授，把各种有关海怪、水下巨妖的传说、设想和古代图片综合在一起后断定，这些海怪，就是巨大的鱿鱼，并为它起了学名Architeuthis（大王鱿鱼），也就是鱿鱼之王的意思。因此，它的中文名称有时也叫大王乌贼。

神秘的巨型鱿鱼

 这种令人恐怖的巨怪，曾经出现在无数的小说和电影中。1861年，法国海军的船只声称遇到巨型鱿鱼。受此启发，凡尔纳在他著名的《海底两万里》中，让鹦鹉螺号和巨型鱿鱼打了一场恶战。梅尔维尔的小说《无比敌》 ，经侯斯顿导演，成为冒险片的经典。古希腊人就把巨鱿的亲戚枣章鱼的肉看作是催欲药。然而，真正的巨型鱿鱼

究竟是怎样生活的呢？迄今为止，人们只看到过死的、或者正在死去的巨鱿，还没有任何人，在巨鱿的自然生存环境中，观察到过它们的踪迹。英国鱿鱼学者克拉克毕生努力，也没有成功。 克拉克寻找巨鱿，找了几十年。他在捕鲸船和捕鲸站担任检察官时，在杀死后的鲸胃里，搜寻巨鱿的痕迹。他仔细研究了成千上百个巨鱿的角质嘴，其形状就像鹦鹉的喙。人们有关巨鱿的许多认识，就是从分析这些发现物中得来的。 巨型鱿鱼可以被分成两大类：除了真正的有八根触手的章鱼类，也就是躯干部变成了圆球形、大部分生活在海底的章鱼之外，还有触手数目为十根的鱿鱼，学术说法是十腕类鱿鱼。后者更喜爱远洋的自由水域。虽然章鱼的体长，也可以长到一到两米，但是严格来说，神话和传说中出现的海怪，其实指的是巨型鱿鱼。 无可置疑，巨型鱿鱼属于动物界的巨人，只有少数几种鲸类，个头更大。单单是从巨型鱿鱼盘子般大的眼睛，就可窥见一斑。它的眼睛直径，可达25厘米，是动物界之最。巨型鱿鱼的身体总长度，可达18米，其中，它那两只主要负责捕捉的触腕，和八只普通腕的长度，就占了10到12米。 除了向四面八方伸展的触手以外，巨型鱿鱼的身体，也是非常庞大的。它有无数个吸盘。每个上面，都环绕着一圈精细的锯齿，能够深深地切入猎物的身体，紧紧地抓住它们。为了撕裂食物，它们的嘴里，还拥有一个强大的、长度可达15厘米、形似鹦鹉喙的角质颚。 因为人们至

今只研究过死巨鱿，所以，人们对它的身体结构，了解很多，但是对它的生活习性，却几乎一无所知。假如把至今的发现物和观察结果画到一张地图上的话，人们就会发现，巨型鱿鱼看来喜欢生活在南北半球较冷的水域中，300到1000米深的海下。 它们都捕捉些什么东西为食，至今还不太清楚，因为它们的胃里，假如不是空空如也的话，一般只剩下由强有力的颚嚼成的烂糊。这些暴力型怪物，是悄悄地躲在一边，在黑暗的海底深处，等着牺牲品送上门来呢，还是惯于迅速出击？它们是否也像其它大部分种类的鱿鱼一样，活命不长，三年以后就寿终正寝呢，还是这些被看作是魔怪的动物，其实是深海的长寿者呢？它们真的那么稀有，还是在海底，实际上游荡着成千上百万只巨鱿呢？ 美国鱿鱼学者罗珀，1997年希望最终找到这些问题的回答。他组织了有史以来设备最为昂贵的考察活动。罗珀的科研小组驶向靠近新西兰海岸的凯口拉岛。在此之前，巨型鱿鱼在那一带多次落网。此外，这里也是抹香鲸喜欢出没的地方。然而，事与愿违，无论是降入深海的，还是装在鲸背上的照相机，都没有能够拍摄到正在游动、甚至于和鲸搏斗的巨鱿。百万美元换来的，只是一场空。 倒是不久前，人们发现了巨型鱿鱼相当奇怪的交尾行为。就像许多其它种类的鱿鱼一样，雄性巨鱿，也不具备真正的阴茎。这些动物的十只腕中，有一到两只兼任性交器官的作用，也就是所谓的茎化腕，或者也被称为是交接腕。

 繁殖

一般雄性鱿鱼交配时，会把茎化腕伸到雌性鱿鱼的外套腔里，将小小的精荚，直接送到雌性体内卵细胞的周围。 相反，巨型鱿鱼交配时使用的显然是另一种不太温柔的方法。不久前，一只大约15米长的雌性巨鱿，落入澳大利

亚塔斯马尼亚岛渔民的网中。它身上有两处小皮伤。科研人员在皮下发现了小小的精荚。看来，是一只雄性巨鱿，硬是把这两个盛满精子的精荚，注射到了这只雌性巨鱿的皮下。 其它种类的鱿鱼，往往在特殊的储藏地，比如说在外套腔里，或者是生殖器官周围，储藏几个月的精子，而巨型鱿鱼看来却喜欢有目的地直接储藏在皮下。有了这一发现之后，学者们猜测，这些深海巨物的雄性，或许是使用它们的颌骨，或者是带有锯齿的吸盘，先在雌性的皮肤上，划出小小的伤口，然而再把精荚存放进去。 因为在塔斯马尼亚落网的这只雌性巨鱿，还没有发育成熟，所以，专家们猜测，巨型鱿鱼的这种皮下交配法，是用来保障后代繁殖的。也许，在那没有一丝光线的海底深处，可能的交配对象之间打照面的机会，并不很多。在这种情况下，即使雌性巨鱿还没有发育成熟，一旦偶遇佳机，还是先交配再说。在身上收留一些精子，直到哪一天，有成熟的卵时，再让它们受精。这样的做法，可以说是很有用处的。 只不过，那些精子后来究竟是怎样从皮下储藏室，进入雌性的生殖系统，与卵子会合的，科学家们还是不得而知。巨型鱿鱼，依然还是一团没有揭开的谜。

鱿鱼、乌贼、墨斗鱼都软体动物头足纲是二鳃亚纲十腕目的动物。

鱿鱼头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足。
 乌贼，也称墨斗鱼。体呈袋形，背腹略扁平，侧缘绕以狭鳍。头发达，眼大。触腕一对，与体同长，顶端扩大如半月形勺，上生许多小吸盘；其他8腕较短，上生4行吸盘，均有角质齿环。甲呈舟状，很大，后端有针或无针，埋没外套膜中，通称乌贼骨，中药称海螺蛸。体色苍白，皮下有色素细胞，因而出现色泽不同的各种斑点。体内墨囊发达，遇敌即放出墨汁而逃走。

章鱼，软体动物头足纲章鱼科。体短，卵圆形，无鳍。头上生八腕，腕间有膜相连，长短相等或不相等，故称“八腕类”。腕上吸盘无柄。

“炒鱿鱼”是“被解雇”的意思。以前，到广东或香港做工的外地人，雇主多以包食宿的。这些离乡别井的打工仔，身上带着轻便的包袱，顶多多带一张绵被或竹席。那时候的店铺，多是前铺后居，即屋前端是营业的铺面，店主与伙记同住在店后的房间或阁楼。当员工被老板开除时，他便需收拾细软离开，这动作便叫做“执包袱”或“炒鱿鱼”。“执包袱”，看字面也明白个中含意，“炒鱿鱼”便要靠想像力了！原来，广东菜有一名为“炒鱿鱼”，即炒鱿鱼片，当鱿鱼片熟透时，便会自动卷成一圈的，正好像被开除的员工，在将自己的被铺（席或棉被）卷起一束时的摸样，故此，除“执包袱”之外，被解雇又可叫做“炒鱿鱼”。

 

 

识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

一：干锅鱿鱼的做法

原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克（约耗50克）
制作方法：

1．鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。

2．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。

3．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

二、铁板鱿鱼：味道十分鲜美。

原料介绍

鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。

干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，再以清水冲洗后晒干的产品。体扁长，头腕似佛手状，肉鳍紧附在尾部两侧，形似双髻，全身均为浅粉色，表面有白霜。主要产于广东、福建、浙江，产期为7～8月。日本、越南、朝鲜也产。

三：香菇鱿鱼汤：

原料：

水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g，
精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。

做法：

1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干

2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒

3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

四：土豆鱿鱼汤：

用料：
土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜200克，香菇、姜各少许。

做法：

1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。

2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。

3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2寸，放盐调味。

五：酸菜鱿鱼汤：

材料：水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵
盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯

作法：

1.鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。

2.高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮。

3.约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成。